Kokossuppe med laks og ingefær

Sunn sterk suppe

• 1 sjarlottløk
• 2 fedd hvitløk
• 1 grønn chili
• 1 stilk sitrongress (kan sløyfes)
•  1 ts ekstra jofruolivenolje
• 1 ts gurkemeie
• 1 knoll ingefær
• 2 lime
• 2 ss fiskesaus
• 2 ts sterk chilisaus
• 2 ss sukker
• 1 liter utrebuljong
• 2 bokser kokosmelk
• 600g laks (Salma)
• 250g shampinjonger
• Havsalt og nykvernet pepper

• Topping: Frisk Koriander og ringer av rød og grønn chili
• Tilbehør: 200g kokt brun ris (Kan sløyfes) 

1. Hakk sjorlottløk, hvitløk og chili i små terninger Fjern ytterste del av sitrongress og skjær det myke inners i fine skiver.
2.  Fres løken i olje til den blir blank. Tilsett chili, sitrongress og gurgemeie. Riv ingefæren fint, tilsett og la det putre på lav varme i ett minutt.
3. Vask og skrell limen, tilsett skall og saften, sammen med fiskesaus, chilisaus og sukker.
4. Tilsett buljong og kokosmelk. Kok opp, og la det putre i 5 min. Tilsett laks i store terninger. Kok opp og la det stå i 10 min.
5. Rens soppen, og del dem i fire. Tilsett soppen og varm godt opp. La suppen putre i 5 min, og tilsett salt og sukker.