Lammeskank, fettucine med pesto,tomat og oliven

Dette trenger man(2 porsjoner):

• 500g lammecarre / lammeskank

Pesto

• 1 potte frisk basilikum
• 40g pinjekjerner (ristede)
• 30g revet parmesan
• 10ss olivenolje
• 2fedd hvitløk, revet

Pasta

• 350g fersk fettucine eller tagliatelle
• 2ss salt
• 2ss olivenolje

Garnityr

• 2 modne tomater, finhakket
• 50g sorte, halverte oliven uten sten
• 1dl olivenolje extra virgin

Slik gjør man:

1. Krydre kjøttet med salt og pepper og brun det i stekepannen i litt smør.
2. Stek i ovnen på 200grader i 8-9 min. Bruk steketermometer, kjøttet skal være 58 grader. La kjøttet hvile i 7-8 min  før du skærer det opp
3. Pesto: Ha basilikum, pinjekjerner, parmesan, olivenolje, hvitløk i en foodprosessor og smak til med salt og pepper.
4. Pasta: Kok pasta i 1,5 l vann med salt og olivenolje i 2 min. La vannet renne av i et dørslag. Bland pesto inn i pastaen i en bolle eller kjele.
5. Ha tomat, oliven og olivenolje i en kjele, kok opp. 

Anrett med pasta, lammecarre og blandingen med tomat og oliven.