Svinefilet med pastinakkpure, radicchio, fiken og valnøtter

Du trenger (For 1 person)

• 150 gram svinefilet
• 150g skrelt Pastinakk
• 3 blader radicchio rosso salatblader
• 1 fersk fiken (1 Tamarillo)
• 30g Valnøttkjerner

Tilbehør

• 1ts ekstra virgin olivenolje
• havsalt og nykvernet pepper 
• 1ts kaldpresset rapsolje

1. Pensle kjøttet med olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek i 1 min på hver side på sterk varme, deretter 4 min på hver side på middels varme.
2. Skjær skrelt pastinakk i terninger og kok mørt i 5 min. Rør alt med stavmikser med litt av resterende vann til det blir en pureaktig konsistens. Smak til med salt og pepper.
3. Skyll salat og skjær fiken i båter, grovhakk valnøttene.
4. Anrett salaten med fiken og valnøtter, kjøtt og pure.

 

Næringsinnhold pr. porsjon

Energi         515kcal

Protein        39,2g

Fett             27,0g

Karbohydr    33,8g
Kostfiber      8,5g

Kostfiber    13,9g