Brokkolisalat med bønner og ananas

Du trenger (For 1 person)

• 40g tørkede hvite bønner
• 100g brokkolibuketter
• 100g frisk ananas
• 50 g spinat
• bredbladet persilleblader
• Havsalt
• 1ts rapsolje
• 2ts usaltede pistasjenøttkjerner
• 2ts dressing

Slik gjør man

1. Skyll bønnene og legg dem i bløt i kaldt vann i 12 timer.
2. Skyll, og kok dem i saltet vann i 45 minutter, til de er møre.
3. Skyll og legg brokkolibukettene i en skål med 1 ts rapsolje og 1/2 tsl salt. Hell over kokende vann og la det stå i ett minutt, og hell av vannet. 
4. Avkjøl bønnner og brokkoli.
5. Skjær ananasen grovt. Skyll og skyll salat/spinat tørr.
6. Dressing: 1dl jomfruolivenolje, 1/4 dl hvitvinseddik, 1ss dijonsennep, havsalt og pepper. Pisk godt sammen.
7. Anrett slalat med bønner, brokkoli, ananas, persille, nøtter og dryss dressing over.

Næringsinnhold pr. porsjon

Energi           381 kcal

Protein         16,3 g

Fett              16,5 g

Karbohydr    48,9 g
Kostfiber       13,1 g

Kostfiber    13,9g