Ovnsbakt laks med rødbeter og polenta

Du trenger (For 1 person)

• 200g rødbeter
• 1 liten håndfull bladpersille
• 1/2 ss pinjekjerner
• 125g laksefilet uten skinn og ben
• 20g polentagryn
• 1/2ts rapsolje
• havsalt og nykvernet pepper
• 1/2 syrlig eple
• 1/2 sitron
• 1/2 ts jomfruolivenolje

Slik gjør man

1. Skjær rødbeter i båter, gni dem med rapsolje, salte og pepre, og stek dem på 190grader i 30 min.
2. Ta fatet uta av ovnen, og ha i persille, pinjekjerner og eple. Sett det tilbake i ovenen i 10 min.
3. Kok polenta i 3 min. Ha den i en form, og la den sette seg og bli lett avkjølt.
4. Legg laksen i en ildfas form, og stek den i 12 min på 190 grader. 
5. Drypp både fisken og rødbetene med sitron når de er ferdig stekt.
6. Ta polentaen ut av ovnenog stek den gyllen på begge sider i olivenolje.

Næringsinnhold pr. porsjon

Energi          492 kcal

Protein         30,1 g

Fett              21,5 g

Karbohydr   48,5 g
Kostfiber       7,0 g

Kostfiber    13,9g