Spinatrisotto med fetaost og pinjekjerner

Du trenger (For 4 personer)

• 1 gul løk
• smør og rapsolje, oliven
• 3dl risottoris
• 8dl varm grønnsakskraft
• 150g babyspinat
• 200g fetaost
• 50g pinjekjerner
• salt og pepper

Slik gjør man

1. Skrell og hakk løken. Stek den i smør og rapsolje i en kaserolle.
2. Tilsett ris og rør om. 
3. Hell på buljong i omganger, ca 1dl om gangen. 
4. La risen absorbere buljongen før mer tilsettes. Rør innimellom.
5. La koke koke på svak varme i 20-25min. Krydre med salt og pepper.
6. Bland i spinat, smuldret ost og pinjekjerner.
7. Server straks.