Skinnstekt laks med erte og myntepure

Du trenger (For 2 personer)

• 150 g grønne erter (fryste)
• 1 liten bunt mynte
• 1 liten bunt kruspersille
• 125 g laksefilet med skinn uten ben
• 175 g små nypoteter
• havsalt og nykvernet pepper
• 1 ts kaldpresset rapsolje
• 2 ts ekstra jomfruolje
• 1/2 sitron

Slik gjør man:

1. Kok poteter i lettsaltet vann i ca 12 min.
2. Ha Bland ingrediensene til gremolataen. 
3. Legg laksen i en smurt ildfast form med aluminiumsfolie over. Stek i 8 minutter i ovnen på 200 grader. Fjern folien og stek videre i 1-2 minutter.
4. Skjær squashen i  i to og så i skiver. Del paprika i fine biter og sitronen i 6 båter.
5. Bland alt sammen med olje og stek i en panne i ca 10 minutter.
6. Dryss over sitronskall og presset sitron over laksen. Server med grønnsakene.

Næringsinnhold pr. porsjon

Energi          524 kcal

Protein          36,0 g

Fett               21,5 g

Karbohydr     52,4 g
Kostfiber        10,4 g