Laks med fullkorn penne og brokkoli

Du trenger (For 1 person)

• 125 g benfri laks med skinn
• 40 g fullkornpenne 
• 300 g brokkoli
• 2 ts jomfru olivenolje
• havsalt og nykvernet pepper
• kaldpresset rapsolje
• 3 fedd hvitløk
• 1/4 ts pepperonicini
• 2 sitronskiver

Slik gjør man:

1. Pensle laksen med olivenolje. Krydre lett med salt og pepper.
2. Kok pastaen al dente i passe saltet vann. Kok pasta i rikelig med vann.
3. Skjær hvitløken i ultratynne skiver. Rist dem i olivenolje sammen med pepperonicini, frem til løken har fått en gyllen farge.
4. Legg hvitløk og pepperonicini på ett papir for å fjerne fettet. 
5. Stek laksen på høy varme i ca 3 minutter på hver sider, avhengig av tykkelsen på lakseskiven.
6. Vend pastaen i hvitløk og chili i pannen.
7. Legg brokkoli i en kjele. Salte og hell litt rapsolje over, samt kokende vann. Kok opp i ett minutt. Hell av vannet.
8. Anrett fisken med sitron, brokkoli og pasta med hvitløk og chili.

Næringsinnhold pr. porsjon

Energi          535 kcal

Protein         41,7 g

Fett              23,3 g

Karbohydr    46,1 g
Kostfiber      12,1 g