Grønnkålsalat med eple og posjert egg

Du trenger (For 1 person)

• 25 g perlebygg
• 75 g grønnkål
• 1/2 granateple
• 1/2 syrlig eple
• 1/4 agurk
• 1/2 rødløk
• 1 liten gulrot
• 3 halv pekannøtter eller valnøtter
• 1 egg
• 1 ts lys eddik

Dressing

• 2 dl kaldpresset rapsolje
• 1/2 dl epleeddik
• 1 ss grov sennep
• havsalt og nykvernet pepper 

Slik gjør man

1. Skyll og kok perlebygg og avkjøl.
2. Skyll, tørk og hakk grønnkål.
3. Pisk sammen dressingen, og vend kålen i 1 ts av dressingen.
4. Løsne kjernen fra granateplet, ta ut frøene og skjær eplet i fine terninger. 
5. Del agurk på langs og fjern kjernen. Skjær i skiver.
6. Skjær løk i halve ringer og gulrot i skiver. Vend alt i kålen med perlebrygget.
7. Posjer egget. Kok opp vann og tilsett 1 ts lys eddik, rett under kokepunktet så røres vannet, hakk egget og helli vannet som sirkulerer rundt i kjelen. Etter tre min tas egget opp.
8. Rist nøttekjernene og strø over.

Næringsinnhold pr. porsjon

Energi          471 kcal

Protein         22,2 g

Fett              18,0 g

Karbohydr    54,8 g
Kostfiber       13,3 g