Skinnstekt laks med ratatouille

Du trenger (For 1 person)

• 150 g laks med skinn
• 200 g aubergine
• 100 g squash
• 2 tomater
• 100 g mandelpoteter
• 1/2 gul løk
• 1 fedd hvitløk
• 3 ts jomfruolivenolje
• 1/4  sitron  
• 1 liten bunt kruspersille
• havsalt og nykvernet pepper
• 1 ts kaldpresset rapsolje

Slik gjør man

1. Skrubb potetene og del dem på langs. Pensle med rapsolje, salte og pepre. Stek på 200 grader i 25 minutter.
2. Skjær løk og hvitløk fint og stek i 1 ts olje.
3. Skjær aubergine, squash og tomater i terninger og ha det i en kjele. La det putre med 1 ts olje i 15 minutter. Smak til med salt og pepper. Anrett med persille.
4. Stek fisken i 1 ts olje på høy varme. Først skinnsiden til den er gyllen , så snus fisken mens varmen slås av. La den steke ferdig på ettervarmen
5. Server sammen med sitronskiver.

Næringsinnhold pr. porsjon

Energi          505 kcal

Protein         33,6 g

Fett              27,2 g

Karbohydr    36,0 g
Kostfiber       7,6 g

Kostfiber    13,9g