Lammefilet på fennikelpuré med kikertsalat

Du trenger (For 1 personer)

• 1 fennikel
• 150 g lammefilet
• 50 g bløtlagte og kokte kikerter
• 50 g salat, rød ekeblad, frisésalat
• 1 liten håndfull mynteblader
• 2 ts jomfruolivenolje
• sitronsaft
• havsalt og nykvernet pepper
• litt smør

Dijondressing:

• 0,75 del jomfruolivenolje
• 1 ss hvitvinseddik
• 1 ts dijonsennep

Slik gjør man:

1. Skjær fennikel tynt og kok den mør i vann. Hell av vannet (Spar på noe).
2. Klapp kjøttet tørt, salte og pepre. Stek kjøttet i smør i 4-8 min på hverside. Pakk inn i bakepapir og kjøkkenhåndkle.
3. Skyll og slyng salaten. Anrett med kikerter, mynte og litt dressing.
4. Blend fennikel med litt olje vann til en puré. Smak til med sitrion, salt og pepper.
5. Skjær kjøttet i skiver, og anrett med pureen  og salaten.

Næringsinnhold pr. porsjon

Energi             486 kcal

Protein             41,3 g

Fett                  21,9 g

Karbohydr       37,2 g
Kostfiber          11,4 g