Risotto med erter og kylling

Du trenger (For 1 personer)

• 1 kyllingfilet
• 30 g risottoris
• 100 g sukkererter
• 1 liten håndfull erteskudd
• 2 ts jomfruolivenolje
• havsalt og nykvernet pepper
• 1 ss finhakket sjalottløk
• 2 ss tørr hvitvin
• 1,5 dl vann
• 1 ts kaldpresset rapsolje
• 10 g parmesan

Slik gjør man:

1. Pensle kyllingen med olivenolje, salte og pepre. Stek på høy varme til den er gyllen på begge sider. Sett i ovnen på 190 grader i 12 minutter.
2. Varm olivenolje i en kjele, tilsett løk i terninger og stek til løken er myk og blank.
3. Tilsett ris og rør. 
4. Tilsett vann og hvitvin, og rør kontinuerlig i 15 min til risen er kokt.
5. Tilsett rapsolje og parmesan.
6. Hell erter i en kjele, drypp over rapsolje og salte. Hell kokende vann over og gi et raskt oppkok, før vannet helles av.
7. Tilsett ertene i risottoen sammen med parmesan
8. Anrett kylling i skiver med risotto og erteskudd. Kvern litt pepper over.

Næringsinnhold pr. porsjon

Energi          480 kcal

Protein             38,1 g

Fett                  19,2 g

Karbohydr        41,9 g  
Kostfiber            6,3 g