Kyllingsandwich med avokado og pesto

Du trenger (For 1 personer)

• 1/4 avokado
• 1 kyllingfilet
• 1 potte basilikum
• 1/2 fullkornsrundstykke
• havsalt og nykvernet pepper
• 50 g pinjekjerner
• 1 dl finrevet parmesan
• 1 dl jomfruolivenolje
• 1 dl kaldpresset rapsolje
• 1 sitron

Slik gjør man:

1. Kok kylling i lettsaltet vann i 15 minutter og avkjøl.
2. Blend basilikum med ristede pinjekjerner, parmesan og olivenolje. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
3. Del rundstykket og rist det .
4. Smør begge sider med pesto.
5. Skjær avokado i tynne skiver og kyllingen i tynne skiver. Dander på rundstykket og legg sammen lokket.

Næringsinnhold pr. porsjon

Energi               363 kcal

Protein             31,7 g

Fett                  17,5 g

Karbohydr        21,9 g
Kostfiber           3,5 g