Rekesalat med avokado og rød quinoa

Du trenger (For 1 personer)

• 1/2 avokado
• 30 g rød quinoa
• 1/4 grønn chili
• 150 g reker
• 1 liten håndfull koriander
• havsalt og nykvernet pepper
• 2 ss finhakket rødløk
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts akasiehonning

Slik gjør man:

1. Skyll og kok quinoa som anvist. Avkjøl
2. Skjær avokado i terninger og legg ien skål sammen med rødløk, sitronsaft og honning. Smak til med salt og pepper.
3. Skjær chili i skiver og vend sammen med avokadosalsaen.
4. Anrett quinoa med avokadosalsa, reker og koriander.

Næringsinnhold pr. porsjon

Energi                368 kcal

Protein             31,2 g

Fett                  11,4 g

Karbohydr          38 g
Kostfiber            5,8 g