Gazpacho med kylling

Du trenger (For 1 personer)

• 100 g aubergine
• 250 g cherrytomater
• 1 ss sherry-balsamico
• 150 g kyllingfilet
• 50 g squash
• persille
• 1/2 løk
• 1,5 dl grønnsaksbuljong
• 1 ts jomfruolivenolje
• havsalt og nykvernet pepper
• 1 sitron

Slik gjør man:

1. Skjær løken i små terninger og auberginen i litt større terninger. Stek dem myke i 1 ts olivenolje. Salte og pepre.
2. La tomater ligge i kokende vann i ca 1 minutt. Ta dem opp, rens dem og ha i kjelen med løk og aubergine.
3. Spe med buljong og kok opp.
4. Blend suppen og smak til med eddik, salt og pepper. La avkjøle i en time på kjøkkenbenken.
5. Skjær kylling i tynne skiver og stek i olivenolje.
6. Skjær squashen i tynne skiver og stek gyllen.
7. Skyll persille og tørk.
8. Anrett suppen med squash, persille og sitron, og kylling på siden.

Næringsinnhold pr. porsjon

Energi               426 kcal

Protein             35,2 g

Fett                  22,3 g

Karbohydr        25,3 g  
Kostfiber            7,1 g