Grov gulrotsalat med hvite bønner, feta & myntepesto

Du trenger (For 1 personer)

• 40 g hvite bønner
• 150 g gulrøtter, gjerne i flere farger
• 1 håndfull salat, ruccola, frisé
• 30 fetaost
• 1 liten håndfyll mynte
• 2 ts kaldpresset rapsolje
• 2 ts akasiehonning
• 2 ts hvitvinseddig
• havsalt og nykvernet pepper

Slik gjør man:

1. Varm opp bønnene. (Dersom de allerede er bløtlagte)
2. Snitt gulrøtter i fine skiver med et rivjern.
3. Bland eller hakk mynteblader med rapsolje, honning, eddik, og smak til med salt og pepper.
4. Anrett gulrøtter med salat, bønner, feta og noen dråper av myntesausen.

Næringsinnhold pr. porsjon

Energi          301 kcal

Protein             11,4 g

Fett                  14,9 g

Karbohydr        34,9 g
Kostfiber            8,1 g