Svinefilet med eple-potetmos

Du trenger (For 1 person)

• 100 g svin indrefilet
• 1 ts olivenolje
• 1/4 sitronsaft
• salt
• pepper
• 50 g syltet frukt eller fruktkompott
• 20 g valnøtter
• 75 g melne poteter
• 100 g epler
• 5 g smør
• rosmarin
• 200 g ovnsbakt aubergine
• 1 hvitløksbåt
• 2 ss eplesider
• 2 ss cultura
• 30 g ruccola

Slik gjør man

1. Renskjær kjøttet og gni det inn  med olje, sitron, salt og pepper.  Smør med hakket syltet frukt eller fruktkompott, og dryss hakkede nøtter over. Rull fileten sammen, og knyt hyssing rundt.  Stek i ildfast form på 200 grader i 25 min.
2. Kutt poteter i store biter og kok i usaltet vann i 20 min. Skrell epler, og skjær dem i biter uten frøhus. Legg dem sammen med potetene de siste 5 min. 
3. Mos poteter og epler med smør, salt og pepper. Tilsett litt rosmarin.
4. Stek aubergin mør i ovnen ved 170 grader i 25 min, rør den med knust hvitløk, eplesider, cultura, salt og pepper. Vend så in ruccola.
5. Anrett potetmos til kjøtt og auberginsalaten.

Næringsinnhold pr. porsjon

Energi          549 kcal

Protein         30,0 g

Fett              27,0 g

Karbohydr    53,0 g
Kostfiber       11,0 g

Kostfiber    13,9g