Grillet aubergine med tomatsalat

Du trenger (For 3 personer)

• 1 stor auberginer
• 200 g modne tomater
• 2 ss finhakket persille
• 3 ss olivenolje
• 1-2 ss rødvinseddik
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• salt og kvernet pepper
• olje til pensling

Slik gjør man:

1. Del auberginen i to på langs. Lag dype snitt i kjøttet uten å skjære gjennom skinnet. Pensle med olivenolje. 
2. Grill aubergine i ca 20 minutter til de er møre. Snu dem når det nærmer seg slutten.
3. Del tomatene i små biter.
4. Bland sammen med olivenolje, eddik, hvitløk og persille. Krydre litt med salt og pepper.
5. Server auberginer med tomatsalaten. Kan også drysse litt fetaost over.