Squash og spinatsalat

Du trenger (For 4 personer)

• 1 gul squash
• 1 mellomstor grønn squash
• 1 pose babyspinat
• olivenolje
• 2 håndfulle friske urter som mynte og basilikum

Dressing

• Saften av 1/2 kylling
• 5 ss olivenolje
• 1/2 rød chili, finhakket
• 1 hvitløksfedd, finhakket eller revet
• salt og kvernet pepper

Slik gjør man:

1. Visp sammen sitronsaft, olivenolje, chili og hvitløk. Smak til dressing med salt og pepper.
2. Skjær squash i tynne strimler med ostehøvel eller mandolinjern. Stek squashen i litt olje til den blir myk. Hell over i en bolle.
3. Fres spinaten under omrøring til den klapper sammen.
4. Bland squash, spinat, grovhakkede urter og dressingen.
5. Server på et fat sammen med stekt eller grillet fisk.