Fullkornsnudler med kylling og grønnsaker

Du trenger (For 1 personer)

• 1/2 sjalottløk
• 3 skiver ingefær
• 1/2 sitrongress
• 1 liten kyllingfilet
• 1/4 aubergine
• 1 ss fiskesaus
• 1 ts østerssaus
• 1 ss soya
• 2 vårløk
• 3/4 kokosmelk
• 1/4 spisskål
• 7 kasjunøtter
• 35 g fullkornsnudler
• 1 kvast koriander
• 1 kvast thaibasilikum
• 1 ts jomfruolivenolje
• 2 ts karri
• 1 dl grønnsaksbuljong
• havsalt og nykvernet pepper

Slik gjør man:

1. Skjær løk, ingefær og sitrongress fint og stek mykt i olivenolje.
2. Tilsett karri, og spe med buljong.
3. Skjær kyllingkjøttet i tynne skiver og legg i kjelen sammen med aubergine i terninger, fiske- og østerssaus og soya. 
4. Skjær vårløk i skiver, og hell i retten sammen med kokosmelk. Vend godt og la retten putre en stund.
5. Finsnitt kålen  og tilsett i retten.
6. Tilbered nudler og hell i retten, smak så til med salt og pepper.
7. Anrett retten med krydderurter.

Næringsinnhold pr. porsjon (Uten nudler)

Energi             508 kcal

Protein                 33 g

Fett                   28,3 g

Karbohydr         34,6 g  
Kostfiber             23 g